Du hast Hunger auf knusprige Brötchen? Aber keine Lust und Zeit auf lange Vorbereitungen?
Dann sind die "Ruckizucki-Brötchen" genau richtig für dich- ohne kneten und langes Formen.
Flugs die Zutaten zusammen gerührt, ab aufs Blech damit und zack in den Ofen. Bis der Frühstückstisch gedeckt ist, sind die Brötchen fertig...
So geht´s
Rezept für 9 Brötchen
| Zutaten | So geht's |
|
Backofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen. Backblech mit Backtrennpapier oder Dauerbackfolie belegen. |
|
|
100 g Hafervollkornmehl 100 g Reisvollkornmehl 50 g Tapiokastärke 50 g Speisestärke 4 g Xanthan 12 g Backpulver |
… mischen und sieben |
|
10 g Salz 15 g Zucker 30 g Sesam 30 g Sonnenblumenkerne |
… in den Mehlmix geben und untermischen |
|
150 g Wasser 150 g Joghurt 10 g Öl |
… in den Mehlmix geben und unterschlagen oder mit dem Handrührgerät/ Knethaken verkneten. |
|
Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels auf dem Blech portionieren. Etwas flach drücken, da die Brötchen kräftig aufgehen. (den Esslöffel zwischendurch in Wasser tauchen) Teiglinge mit Sesam bestreuen. Körnchen festdrücken. Die Brötchen sofort in vorgeheizten Backofen stellen. Den Backofen auf 200 Grad zurückstellen. |
|
|
Backen: 200 Grad für 20-25 Minuten …bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
|
Kreativ-Tipps
- Du kannst die Mehlsorten austauschen, je nach Vorrat und eigenen Vorlieben. Allerdings ändert sich der Flüssigkeitsbedarf dann etwas, sodass du ihn anpassen musst. Der Teig sollte weich bleiben, in etwa wie ein Rührkuchenteig von der Konsistenz her.
- Tapiokastärke ist gerade nicht vorrätig? Dann verwendest du einfach Speisestärke. Die Krume wird dann allerdings etwas fester. Da Tapioka ein höheres Quellvermögen hat als Speisestärke verringert sich die Wassermenge.
- Die Saaten sind ebenfalls variabel: Mohn, Chiasamen, Kürbiskerne oder feine Haferflocken schmecken auch prima.
Elke Schulenburg (Mittwoch, 20 November 2024 19:40)
Liebe Sonja,
ich backe die Brötchen normalerweise mit Umluft, aber Ober-/Unterhitze funktioniert ebenso gut. Mit Umluft werden sie etwas trockener, während sie bei Ober-/Unterhitze oft eine etwas weichere Kruste haben. Ich habe die Info gerade im Rezept ergänzt – danke für deinen Hinweis!
Liebe Grüße
Elke
Sonja (Mittwoch, 20 November 2024 18:35)
Liebe Elke,
sollen die Brötchen bei Ober-/Unterhitze gebacken werden oder Umluft?
Liebe Grüße
Sonja
Ina (Dienstag, 08 November 2022 16:57)
Hallo Elke,
das Backen mit Buchweizenmehl und den Flohsamenschalen hat wunderbar geklappt.
Ein Brötchenteig ohne Hefe. Super, danke! Das ist schön, dass man - je nach Vorrat - Körner und Mehle recht einfach variieren kann. Danke schön für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Ina
Elke Schulenburg (Samstag, 22 Oktober 2022 07:23)
Hallo Birgit,
du kannst Xanthan durch Flohsamenschalen ersetzen.
Dafür lässt du 10 g Flohsamenschalen rund 15 Minuten in der Schüttflüssigkeit vorquellen. Anschließend gibst du alles zusammen in eine Schale und verknetest den Teig bis er glatt ist. Eventuell musst du noch etwas Wasser zufügen, wenn der Teig zu fest ist. Portionieren, formen und backen.
Liebe Grüße
Elke
Birgit Ecker (Freitag, 21 Oktober 2022 21:55)
Hallo Elke!
Muss ich Xanthan verwenden? Kann ich es durch etwas ersetzen?
LG Birgit
Elke Schulenburg (Freitag, 07 Oktober 2022 08:10)
Hallo Ina,
Ja, du kannst das Hafervollkornmehl austauschen gegen Buchweizenmehl. Du brauchst dann etwas weniger Wasser- ich denke ca. 20-30 g weniger bei ganzen Leinsamen. Wenn du geschrotete Leinsamen nimmst, dann sollte es mit der Wassermenge wieder passen (nach kurzer Quellzeit).
Wenn du magst, dann kannst du auch noch 2 g Flohsamenschalen zum Buchweizenmehl geben.
Viel Erfolg beim Backen und ich freue mich über ein Feedback wie die Brötchen geworden sind.
Liebe Grüße
Elke
Ina (Donnerstag, 06 Oktober 2022 19:29)
Hallo Elke,
das Rezept möchte ich zum ersten Mal ausprobieren.
Das Hafervollkornmehl würde ich gern gegen Buchweizenmehl austauschen, sowie
die Sonnenblumenkerne in der Teigmischung gegen Leinsamen.
Ist das machbar und sollte ich da bei der Flüssigkeitsmenge ebenfalls etwas ändern?
Liebe Grüße
Ina
Ines (Samstag, 22 Januar 2022 16:13)
Liebe Elke, vielen Dank für deine Tipps, ich werde es versuchen.
Liebe Grüße Ines
elke schulenburg (Samstag, 22 Januar 2022 07:37)
Liebe Ines,
vielen Dank für dein Feedback zu meinen Rezepten. Ja, ich freue mich auch sehr, dass ich wieder Zeit habe neue Rezepte zu entwickeln und zu teilen.
Danke auch für deine Nachfrage zur Backzeit. Ich hatte vergessen sie einzutragen, was ich flugs nachgeholt habe :-))
Ich backe diese Brötchen rund 20 Minuten bei 200 Grad.
Wenn die Brötchen zu hart werden, kann es daran liegen , dass der Teig zu fest war. Nimm das nächste mal etwas mehr Flüssigkeit zum Teig. Er ist immer so beschaffen, dass man am liebsten noch etwas mehr Mehl unterkneten würde damit er nicht mehr klebt...
Der Ruckizucki-Teig ist von der Konsistenz ähnlich einer etwas festeren Rührkuchenmasse beschaffen.
Aber auch die Brötchen-Hefeteige müssen weicher geführt werden als die herkömmlichen Weizenmehlteige.
Zum anderen kann es an der Backzeit liegen. Nimm die Brötchen das nächste Mal etwas früher aus dem Ofen.
Ein weiterer Tipp für eine weichere Krume und zartere Kruste ist die Zugabe von Tapiokastärke. Misch´ Speisestärke und Tapiokastärke oder verwende nur Tapiokastärke. Du bekommst sie problemlos in Asia-Läden oder im Internet.
Viel Spaß beim Backen und bestes Gelingen wünscht dir
Elke
Ibl@hgl-marketing.de (Samstag, 22 Januar 2022 04:01)
Liebe Elke,
Es ist sehr schön, dass du hier wieder neue Rezepte teilst.
Ich mag deine Bücher / Rezepte sehr.
Nur die Brötchen werden bei mir immer so hart.
Vielleicht kannst du mir noch einen Tipp geben �
Wie lang bäckst du diese Brötchen?
Lieben Dank für dein Feedback.
Viele Grüße Ines