Du magst Kaffee? Dann solltest du dieses Brot unbedingt ausprobieren. Es schmeckt ganz hervorragend. Ich mag das Milchkaffee-Brot besonders gerne mit Butter und Honig.
So geht´s
| Zutaten | So wird's gemacht |
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Quellmix 250 ml starker Kaffee 2 TL Kakaopulver 150 ml Milch 12 g Flohsamenschalenpulver |
... gründlich verschlagen mit einem Schneebesen und rund 15 Minuten quellen lassen. |
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Mehlmix 80 g Tapiokastärke 30 g Speisestärke 100 g Reisvollkornmehl 100 g Hafermehl 70 g helles Reismehl 20 g Erdmandelmehl 3 g Trockenhefe 13 g Salz 15 g Zucker |
... gut vermischen |
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1 EL Apfelessig |
... mit Quellmix und Mehlmix verkneten. Ich nehme dazu das Handrührgerät/ Knethaken. Wenn alles gut vermengt ist knete ich von Hand (mit Hilfe der Teigkarte) weiter bis ein glatter und homogener, leicht klebriger Teig entstanden ist. Es braucht kein weiteres Mehl zum Einkneten. Dann wird der Teig länglich geformt und mit dem Schluss nach unten in die gefettete Backform gelegt. Den Teig mit Folie abdecken damit er nicht austrocknet. |
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4-5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. |
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Jetzt in den kalten Backofen stellen und 55 Minuten bei 220 Grad (Ober/Unterhitze) backen. Nach ca. 30 Minuten aus der Form stürzen und weiter backen. |
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aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. |
Kreativ Tipps
- statt Trockenhefe 9 g Frischhefe verwenden.
- Du kannst den Kakao weglassen, wenn du die leicht bittere Kakaonote nicht wünschst.
- Für ein süßes Cappuccino-Brot nimmst du nur 1-2 g Salz und 50-70 g Zucker.
- Kakaonibs unter den Teig mischen.
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Irmhild Kruskop (Mittwoch, 02 März 2022 21:23)
Ich durfte das Brot schon probieren und bin wieder total begeistert. Es ist wieder richtig lecker.
elke schulenburg (Sonntag, 06 März 2022 18:56)
Liebe Irmhild,
vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich riesig, dass dir mein Brot so gut schmeckt. Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Backen und bestes Gelingen.
Elke
Astrid Schön (Sonntag, 23 Oktober 2022 10:07)
Hmm, lecker.
Für mich ist das glutenfreie Backen neu und ich betreibe es zugegebenermaßen mit etwas Wut: alles ist anders, teuer und muss neu ausprobiert werden. Da ich eine orale Nickelallergie habe, habe ich Vollkornreis- und Hafermehl durch Maniokmehl ersetzt. Ich habe etwas mehr Flohsamenschalen genommen, die Flüssigkeitsmenge aber belassen (Milch ist bei mir Reismilch). Mein Brot ist nicht so aufgegangen und nicht so feinporig. Woran könnte das liegen?