Windbeutel- zum Niederknien gut! Wer mag sie nicht, diese luftigen Prachtstücke?
Du wirst es kaum glauben,... aber Windbeutel sind easy-peasy in der Herstellung. Echt!
Bei einem Brandteig wie diesem, sind glutenfreie Mehle absolut im Vorteil. Glutenfreie Windbeutel gehen fantastisch gut auf und schmecken hervorragend.
Ich teile hier das Grundrezept für diesen sogenannten Brandteig mit euch. Das heißt, dass ihr mit kleinen Änderungen viele verschiedene Backkreationen herstellen könnt. Dazu erfahrt ihr mehr in den Kreativ-Tipps ...
Dieses Grundrezept reicht für 8-9 große oder für 20 Mini Windbeutel.
So geht´s
| Zutaten | So wird´s gemacht |
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Backblech mit Backtrennpapier belegen und mit Wasser besprenkeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. |
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50 g Speisestärke 50 g helles Reismehl 50 g Reisvollkornmehl
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... gut vermischen mit einem Schneebesen. Gerne auch sieben. |
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1/4 l Wasser 60 g Butter 1 Prise Salz |
...in einem Topf aufkochen. Den Topf von der Herdplatte nehmen. |
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Mehlmix auf einmal in das Wasser schütten. Sofort (!) mit einem Rührlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig "abbrennen", bis sich eine weiße Schicht auf dem Topfboden gebildet hat und der Teig einen kompakten Ballen geformt hat. Jetzt ist der Brandteig fertig abgebrannt.
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| 1 Ei |
... unter den Teig rühren mit einem Rührlöffel oder Handrührgerät/ Knethaken. |
| 3-4 Eier |
... einzeln unter den Teig rühren. Der Teig wird weich (nicht flüssig) und seidig glänzend. |
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Mit 2 Esslöffeln oder einem Spritzbeutel 8-9 Windbeutel in der gewünschten Größe auf dem Backblech verteilen. |
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In den Backofen schieben und 30-35 Minuten bei 200 Grad backen. Die Backofentür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen, da die Windbeutel sonst zusammenfallen könnten. |
Kreativ-Tipps
- Unter der Sahnefüllung schmeckt ein Obstkompott aus Sauerkirschen oder Beerenfrüchten wunderbar. Probiert die Windbeutel auch mal mit einem Klecks roter Grütze...
- Eine Schoko-Sahne ist auch sehr köstlich in Windbeuteln.
- Frische Früchtchen wie Erdbeeren oder Himbeeren unter Sahne sind eine absolute Herrlichkeit.
Dieses Grundrezept ist ein echter Allrounder. Da der Teig neutral schmeckt, kann er sowohl für süße als auch für würzige Füllungen verwendet werden:
- Profiteroles- kleine mit Creme gefüllte Windbeutel
- Eclairs- längliche Windbeutel mit Sahne gefüllt. Sie werden auch Liebesknochen genannt.
- Spritzkuchen bzw. Schmalzgebäck- frittierte Windbeutelkringel oder -streifen
- Mini Windbeutel mit Käsecreme oder Quarkcreme gefüllt
- Brandteig-Kroketten- Kartoffelmasse mit Brandteig vermengt und in Krokettenform frittiert
- Windbeuteltorten
- Churros- spanisches Spritzgebäck
- Brandteignockerln- eine köstliche Suppeneinlage für die kleine Brandteigtupfen in Brühe gegart werden.
- Käseringe- frittierter Brandteig mit Käse
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Lea (Sonntag, 17 November 2024 03:24)
Hallo liebe Elke, was hältst du von dem Oma-Trick, in den Backofen unten beim Windbeutelbacken eine Schale Wasser zu stellen? Soll das Gebäck beim Aufgehen fördern und luftiger machen ...
Oma hat allerdings nicht mit Reismehl gearbeitet, also bin ich nicht sicher, ob hier auch passend ...
Elke Schulenburg (Sonntag, 17 November 2024 15:54)
Hallo Lea,
diesen Oma-Trick habe ich bei glutenfreien Windbeuteln bisher nicht ausprobiert. Es könnte tatsächlich sein, dass zu viel Feuchtigkeit im Ofen die Windbeutel beeinträchtigt. Da die Schale mit Wasser nicht vorzeitig aus dem Backraum genommen werden kann, könntest du stattdessen versuchen, mit der Hand oder einer Sprühflasche ein wenig Feuchtigkeit auf das Backblech zu bringen. Das mache ich übrigens auch gerne so.
Liebe Grüße
Elke