Express-Baguette

 Zutaten

 

 Mehlmix:

100 g Tapiokastärke

100 g Hafermehl

100 g Reisvollkornmehl

12 g Weinstein-Backpulver 

10 g Salz

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Quellmix:

210 g Wasser, kalt

200 g Joghurt (ich nehme gerne Skyr)

12 g Flohsamenschalen 

20 g Zucker

20 g Sesam

10 g Olivenöl

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Extra:

1 Zwiebel (gewürfelt und in Butter angeschwitzt)

Kräuter wie Thymian, Basilikum, Petersilie, Rosmarin

 

 

 

 ⤷ Die Zutaten für den Quellmix in einer Schale gründlich verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr den Mehlmix abwiegen,
die Zwiebel würfeln und in ½ TL Butter oder Öl anschwitzen.
Die frischen Kräuter fein hacken – je nach Lust, Laune und Vorrat.

 

 

 

 

 

 ⤷ Die Zutaten für den Mehlmix gründlich miteinander vermischen.

Kleine Mengen wie Flohsamenschalen, Salz oder Weinstein-Backpulver wiege ich mit einer Löffel-Feinwaage ab.
Diese kleine Helferin ist wirklich goldwert – sie vereinfacht das Abwiegen nicht nur enorm, sondern macht es auch spürbar genauer.

 

 

 

 

 

 

 ⤷ Alle Zutaten kommen jetzt zum Mehlmix in die Schüssel.

Gründlich verrühren, bis ein formbarer, nicht zu klebriger Teig entsteht.

Kleiner Hinweis am Rande:
Den Sesam seht ihr erst hier – auf dem Zutatenbild fehlt er. Ich habe ihn schlicht vergessen. 

 

 

 

 

 

 ⤷ Jetzt alles gründlich verkneten – entweder mit dem Handrührgerät und Knethaken oder direkt in der Küchenmaschine.

Währenddessen kann der Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

 

 

⤷ Den Teig anschließend noch einmal kurz von Hand durchkneten und in zwei Portionen teilen.

 

 

 

 

⤷ Ihr könnt den Teig einfach zu einer länglichen Rolle formen und oben einschneiden – ganz klassisch.

 

Oder ihr macht’s rustikaler:
Die geformte Rolle längs halbieren – so entstehen zwei schmale, knusprige Baguettehälften mit besonders viel Kruste.

 

 ⤷ Oder ihr macht’s etwas verspielter:

Die geformte Rolle längs halbieren und die beiden Teigstücke dann locker miteinander verdrehen.

✶ Diese Form mag ich besonders gern – sie sieht hübsch aus, backt gleichmäßig durch und bekommt extra viel Kruste.

 

 

 

 

 

 

 ⤷ Zum Schluss die geformten Teiglinge dünn mit flüssiger (nicht heißer!) Butter bestreichen – das sorgt für eine besonders schöne, leicht glänzende Kruste.

Dann geht’s auch schon ab in den Ofen:
Baguettes sofort in den heißen Ofen schieben und bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–35 Minuten backen, bis sie:

– schön gebräunt sind
– und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingen

⤷ Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen – so bleibt die Kruste knusprig.