Guarkernmehl: vielseitig & natürlich bindend

Was ihr hier seht, ist nicht irgendeine Bohne, sondern die Schoten des Guarstrauchs (Cyamopsis tetragonoloba). Aus den Samen dieser Hülsenfrucht wird Guarkernmehl hergestellt – ein natürliches, glutenfreies Bindemittel.

Während ich diesen Beitrag schreibe, fällt mir auf, wie viele Hülsenfrüchte in der glutenfreien Bäckerei eine wichtige Rolle spielen:
✔ Guarkern- & Johannisbrotkernmehl als Bindemittel
✔ Feine Mehle aus Sojabohnen, Linsen, Kichererbsen, Erbsen, Lupinen & Bohnen

Diese kleinen Kraftpakete sorgen nicht nur für Bindung & Struktur, sondern bringen auch wertvolle Nährstoffe mit!

Auch bekannt als: Guarmehl, Guaran, Guargummi oder Guar Gum.
In den Zutatenlisten findest du es als E 412.

Was ist Guarkernmehl?

Guarkernmehl wird aus der Hülle der Guarbohnensamen gemahlen. Der Hauptbestandteil, der ihm seine besonderen Eigenschaften verleiht, heißt Guaran.

Wofür wird es verwendet?
✔ Verdickungsmittel für Suppen, Soßen & Cremes
✔ Geliermittel für Desserts & Marmeladen
✔ Mehlbehandlungsmittel in glutenfreien Backwaren
✔ Emulgator & Füllstoff für viele Lebensmittel

Du findest Guarkernmehl häufig in Fertigprodukten. Ich selbst setze es eher selten ein – aber probier es doch einfach mal aus und teste, wie es dir gefällt.

✔ Großes Wasserbindevermögen – hält Backwaren länger frisch
✔ Verbessert die Teigeigenschaften – sorgt für eine bessere Struktur
✔ Knusprigere Kruste bei Kleingebäck wie Laugenbrezeln
✔ Kompaktere Krume – nicht so locker wie mit Flohsamenschalen
✔ Geschmacksneutral – beeinflusst den Geschmack nicht
✔ Löst sich in kalter & warmer Flüssigkeit – vielseitig einsetzbar
✔ Vegane Alternative – ersetzt Ei & Gelatine in vielen Rezepten
✔ Perfekter Eiersatz für Mayonnaise – cremige Konsistenz ohne Ei
✔ Gut zum Einfrieren – Speisen bleiben nach dem Auftauen stabil
✔ Ideal für selbst gemachtes Eis – verhindert die Bildung von Eiskristallen

📌 Beim Backen:
✔ Dosierung: 1–2 g Guarkernmehl pro 100 g Mehlmix
✔ Teigführung: Der Teig sollte eher fest sein, damit er beim Backen in Form bleibt
✔ Austauschbar mit Johannisbrotkernmehl – beide können auch kombiniert werden, jedoch in geringerer Dosierung, da sie sich gegenseitig verstärken
✔ Anwendung: Guarkernmehl immer trocken unter das Mehl mischen

📌 Zum Binden & Andicken:
✔ Ideal für: Soßen, Suppen, Cremes, Joghurtspeisen, Milchmixgetränke & Eis
✔ Auflösung: Löst sich in kalter & warmer Flüssigkeit – bevorzugt in kalter
✔ Dosierung für Soßen: 1–2 g Guarkernmehl auf ca. 250 ml Flüssigkeit

• Butterplätzchen
• Saure-Sahne-Kringel
• Kürbis-Plätzchen
• Weihnachts-Cantuccini

• Guarkernmehl ist – wie Xanthan & Johannisbrotkernmehl – ein beliebter Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie. Es ist günstig, vielseitig einsetzbar & für Bio-Produkte zugelassen.

Typische Einsatzgebiete in der Lebensmittelindustrie:

✔ Backwaren: Brot, Gebäck & glutenfreie Teige
✔ Soßen & Suppen: Zum Andicken & Stabilisieren
✔ Mayonnaise, Ketchup & Würzsoßen
✔ Dressings & Dips
✔ Speiseeis & Desserts: Verhindert Eiskristallbildung
✔ Milchmixgetränke & pflanzliche Alternativen
✔ Joghurt-, Quark- & Käsezubereitungen
✔ Marmeladen, Konfitüren & Gelees
✔ Obst- & Gemüsekonserven
✔ Kartoffelprodukte: Kartoffelbrei & Pommes
✔ Produkte zur Gewichtsreduzierung: Sättigungswirkung durch Quellfähigkeit