Mohn-Biskuitrolle

Zutaten für die Biskuitrolle.

• Speisestärke, Xanthan, Weinstein-Backpulver und Mohn vermischen.
• Ganze Mohnkörner müssen im Blitzhacker/ Universalzerkleinerer fein zerschlagen werden.

Für eine Biskuitrolle mische ich 2 g Xanthan unter den Mehlmix, damit er etwas elastischer wird zum Rollen. 

Kleine Mengen wie Xanthan und Backpulver wiege ich mit einer Feinwaage ab, das wird genauer als mit der Küchenwaage. 

• Ein Backblech mit Backpapier belegen.
• Backofen auf 190 Grad vorheizen.

So schaumig wie auf dem Foto soll der Eischaum werden:

Nur dann wird der Biskuit schön luftig-fluffig.

Mit dem Handrührgerät oder dem Rührbesen braucht es ca. 5 Minuten, bis die Eimasse die richtige schaumige Konsistenz erreicht.

Den Mohnmix vorsichtig unterheben – am besten mit einem Schneebesen und Teigschaber. Die Biskuitmasse auf das Backblech füllen und mit dem Teigschaber glatt streichen.

Sofort in den heißen Backofen schieben, damit der Biskuit fluffig aufgeht.

• Ein Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit Zucker bestreuen oder ein Backpapier verwenden.
• Den Biskuit auf das Handtuch stürzen und das Backpapier abziehen.
• Das Backpapier wieder auflegen.
• Die Rolle locker (!) aufrollen und abkühlen lassen.

Zutaten für die Füllung:

• Frischkäse mit Zimt und Zitronensaft cremig rühren.
• Sahne und Zucker steif schlagen.

• Frischkäse und die geschlagene Sahne cremig verrühren.

• Den Biskuit aufrollen und mit dem kalten süßen Kaffee beträufeln.
• Die 1⁄2 der Frischkäsecreme auf die Biskuitplatte streichen.

• Die Biskuitplatte vorsichtig mit Hilfe des Tuchs aufrollen und auf eine Platte oder ein Brett setzen.

• Backpapierstreifen unter die Längsseiten der Rolle legen, damit die Unterlage beim Bestreichen sauber bleibt, so wie bei dem Maulwurfshügel-Rezept.
• Die restliche Frischkäsecreme auf der Rolle verteilen und gleichmäßig verstreichen.

• Die Seiten oder die ganze Rolle mit Kakaopulver bestäuben.
• Topping: Wer mag, löst die Schokolade in Sahne auf (bei sanfter Temperatur) und sprenkelt die warme Schokolade über die Rolle.
• Die fertige Biskuitrolle mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Biskuitrolle kann auch am Tag vorher zubereitet werden und abgedeckt im Kühlschrank auf ihren Einsatz warten.