Wildes Müslibrot – saftig, aromatisch und vollwertig
Ich liebe Brot mit Früchten, Kernen und Vollkorn – und dieses hier steckt voller guter Zutaten. Durch die lange Fermentation mit Wildhefewasser wird es besonders bekömmlich und entwickelt ein herrlich aromatisches Aroma.
Egal, ob mit kräftigem Käse, Camembert und Marmelade oder Frischkäse und Honig – dieses Brot passt immer. Perfekt als sättigende Stulle zum Frühstück oder als Müsli to go für unterwegs.
Zutaten
Quellmix:
- 320 g Wildhefewasser mit Chai
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Sesam
- 30 g Kürbiskerne
- 10 g Kokoschips
- 30 g Goldleinsamen, geschrotet
- 30 g Hanfsamen, geschält
- 20 g Haselnusskerne, halbieren
- 60 g Sultaninen
- 50 g feine Haferflocken
- 50 g Braunhirsemehl
- 50 g Hafervollkornmehl
- 50 g Reisvollkornmehl
- 50 g Honig
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- 12 g Flohsamenschalen
- 50 g Speisestärke
So geht´s
- Alle Quellmix-Zutaten gut verrühren.
- Ohne Flohsamenschalen bleibt der Vorteig flüssig und gärt besser.
- Abdecken und 6–10 Stunden ruhen lassen (je nach Raumtemperatur).
- Danach ist der Teig voller Gärblasen und bereit für die Weiterverarbeitung.
- Stärke und Flohsamenschalen gründlich mit dem Vorteig vermengen.
- Eine kleine Kastenform (20 x 10 cm) mit Butter einfetten und mit feinen Haferflocken ausstreuen.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen & mit Haferflocken bestreuen.
- Abdecken & ruhen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist (ca. 1 Stunde, je nach Raumtemperatur).
- Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen.
- Backen: 210 Grad, ca. 55 Minuten, bis das Brot durchgebacken ist.
- Wird es zu dunkel? Temperatur auf 190 Grad senken und fertig backen.
- Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kreativ-Tipps
- Früchte und Kerne können beliebig ausgetauscht werden, solange die Gesamtmenge gleich bleibt.
- Für ein würzigeres Aroma einfach etwas Zimt oder andere Lieblingsgewürze hinzufügen.
- Jedes süße Hefewasser passt als Basis für den Teig.
- Mehr Kokosgeschmack? 1 TL Kokosöl in den Teig rühren und die Form mit Kokosöl statt Butter einfetten.
- Fruchtigeres Aroma? Pürierte Früchte aus einem Hefewasseransatz untermischen.
- Das Brot kann auch mit 10 g Hefe statt Hefewasser gebacken werden.
- Braunhirsemehl lässt sich gut durch Buchweizenmehl ersetzen.
Ihr könnt das Rezept gern ausdrucken. Ich habe eine PDF-Datei für euch vorbereitet:
Hefewasser: Selbstgemacht & Rezepte – die komplette Übersicht
Du willst mit Wildhefewasser backen, es selbst ansetzen oder kreative Varianten ausprobieren? Hier findest du alle Beiträge auf einen Blick! Von der Basis bis zu besonderen Rezepten – alles, was du für deine wilde Hefebäckerei brauchst.
Grundlagen & Tipps
🔹 Was ist Hefewasser?
🔹 Hefewasser selbst ansetzen: Das brauchst du
dafür
🔹 Welche Zutaten braucht dein
Hefewasser? So gelingt die Fermentation
🔹 Hefewasser pflegen: So bleibt es aktiv &
aromatisch
Hefewasser kreativ variieren
🔹 11 kreative Hefewasser-Variationen
🔹 Hefewasser kreativ variieren: Grundrezept,
Ideen & Tipps
Backen mit Hefewasser: Rezepte & Inspirationen
🔹 Hefewasser-Rezepte: 7 kreative Ideen für
Brot & Brötchen
🔹 Ist dein Hefewasser aktiv? So machst
du den schnellen Backtest!
🔹 Hefewasser im Einsatz: So
kreierst du aromatische Brote und Brötchen
Brot & Brötchen mit Hefewasser
🔹 Glutenfreies Aroma-Mischbrot
🔹 Würziges Wurzelbrot
🔹 Hamburger Goldstücke – glutenfreie
Frühstücksbrötchen
🔹 Reisbrot mit Hefewasser
🔹 Wildes Müslibrot
🔹 Wildhefe-Kruste
🔹 Wildhefe-Malzkruste: Würzig & saftig
🔹 Bauernbrot mit wildem Hefewasser: Kräftig
& rustikal
Mein Tipp am Rande:
Hefewasser eignet sich übrigens auch hervorragend für Urgetreide – perfekt für aromatische & bekömmliche Brote.
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