Würziges Wurzelbrot – goldgelb, aromatisch & perfekt zum Grillen
Dieses Wurzelbrot strahlt mit der Sonne um die Wette! Dank Kurkuma & Curry bekommt es eine herrlich goldene Farbe, die wunderbar mit dem frühlingsfrischen Bärlauch harmoniert. Das Ergebnis? Ein rundum gelungenes Baguette, das nur darauf wartet, dein nächstes Grillfest zu bereichern.
Dazu gibt’s noch eine schnell gerührte Bärlauchbutter – der perfekte Begleiter für dieses warme, würzige Brot. Gönn dir den Genuss & begeistere deine Gäste!
Zutaten
1. Quellmix:
- 330 g goldenes Hefewasser (Turmeric-Bug)
- 100 g Vollkornreismehl
- 100 g Hirsevollkornmehl
- 100 g Speisestärke
2. Quellmix
- 15 g Flohsamenschalen
- 10 g Salz
- 1 gehäufter TL Curry
- 5 g frische Hefe
5-10 Blätter Bärlauch (je nach Größe und Gusto)
So geht´ s
- Alle Zutaten des 1. Quellmix´ in einer Schale verschlagen.
- Ungefähr 5 Stunden abgedeckt ruhen lassen bis der Teig von Gärbläschen durchzogen ist.
- Zutaten des 2. Quellmix zufügen, verrühren und nochmals rund 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Bärlauch fein schneiden oder hacken.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und den Bärlauch unterkneten.
- Teig halbieren.
- Flach drücken und aufrollen.
- Zu Stangen rollen.
- Die Stangen verdrehen und noch ca. 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
Ich habe sie in Baguetteformen gelegt. Ihr könnt die Wurzelbrote auch auf der Arbeitsfläche oder einem Tuch ruhen lassen, da sie gut in Form bleiben.
- Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Das Backblech mit vorheizen.
Die Wurzelbrote auf das heiße Backblech legen & backen:
🔹 200 Grad, 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
🔹 Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
🔹 Lauwarm angebrochen? Unwiderstehlich lecker! 😋
.
Kreativ-Tipps
🔹 Kein Kurkuma-Hefewasser? Kein Problem! Koche einfach einen kräftigen Kurkuma-Tee & nutze ihn lauwarm für den
Quellmix.
🔹 Schnelles Hefebrot ohne Hefewasser: Ersetze das Hefewasser durch 15 g frische Hefe & bereite einen klassischen Hefeteig zu.
🔹 Andere Wildhefe verwenden? Geht auch! Einfach Kurkuma & Curry direkt in den Teig geben.
🔹 Hefe im Wildhefeteig? Optional. Ohne zusätzliche Hefe den 2. Quellmix einfach länger gehen lassen.
🔹 Bärlauch weglassen oder ersetzen? Kein Problem – andere Kräuter funktionieren auch gut. Für den typischen Bärlauchgeschmack kannst du einfach
eine Knoblauchzehe in den Teig pressen.
🔹 Noch mehr Aroma? Sesam passt perfekt zu Curry & sorgt für extra Biss.
Ich habe euch wieder eine Rezept-PDF vorbereitet.
Hefewasser: Selbstgemacht & Rezepte – die komplette Übersicht
Du willst mit Wildhefewasser backen, es selbst ansetzen oder kreative Varianten ausprobieren? Hier findest du alle Beiträge auf einen Blick! Von der Basis bis zu besonderen Rezepten – alles, was du für deine wilde Hefebäckerei brauchst.
👉 Diese kreativen Inspirationen habe ich noch für dich.
Grundlagen & Tipps
🔹 Was ist Hefewasser?
🔹 Hefewasser selbst ansetzen: Das brauchst du
dafür
🔹 Welche Zutaten braucht dein
Hefewasser? So gelingt die Fermentation
🔹 Hefewasser pflegen: So bleibt es aktiv &
aromatisch
Hefewasser kreativ variieren
🔹 11 kreative Hefewasser-Variationen
🔹 Hefewasser kreativ variieren: Grundrezept,
Ideen & Tipps
Backen mit Hefewasser: Rezepte & Inspirationen
🔹 Hefewasser-Rezepte: 7 kreative Ideen für
Brot & Brötchen
🔹 Ist dein Hefewasser aktiv? So machst
du den schnellen Backtest!
🔹 Hefewasser im Einsatz: So
kreierst du aromatische Brote und Brötchen
Brot & Brötchen mit Hefewasser
🔹 Glutenfreies Aroma-Mischbrot
🔹 Würziges Wurzelbrot
🔹 Hamburger Goldstücke – glutenfreie
Frühstücksbrötchen
🔹 Reisbrot mit Hefewasser
🔹 Wildes Müslibrot
🔹 Wildhefe-Kruste
🔹 Wildhefe-Malzkruste: Würzig & saftig
🔹 Bauernbrot mit wildem Hefewasser: Kräftig
& rustikal
Mein Tipp am Rande:
Hefewasser eignet sich übrigens auch hervorragend für Urgetreide – perfekt für aromatische & bekömmliche Brote.
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