Gluten: In welchen industriellen Produkten versteckt es sich?

Gluten ist ein Allrounder in der Lebensmittelindustrie. Dank seiner einzigartigen Eigenschaften findet es in vielen Lebensmitteln Verwendung, besonders in Backwaren. Doch auch in anderen Produkten trägt es dazu bei, Textur, Konsistenz, Haltbarkeit und Geschmack zu verbessern und als Schaumbildner in Getränken zu dienen.

Kein Wunder also, dass die Industrie auf Gluten setzt - es ist preisgünstig, einfach und effizient einzusetzen.

Wenn man auf Gluten sensibel reagiert, kann es schwierig sein, versteckte Glutenquellen in Lebensmitteln zu erkennen. Als Betroffene kenne ich das aus eigener Erfahrung.  Deshalb sollten wir uns bewusst machen, wo die Lebensmittelindustrie Gluten überall versteckt, um nicht unbedarft in die Gluten-Falle zu tappen.

1. Strukturbildung: Gluten verleiht dem Brotteig Elastizität und hilft ihm, seine Form zu behalten.
2. Geschmacksverbesserung: Gluten kann dazu beitragen, dass das Brot einen besseren und vollmundigeren Geschmack hat. 
3. Texturverbesserung: Gluten kann auch dazu beitragen, dass das Brot eine angenehmere Textur bekommt für ein besseres "Mundgefühl". Es kann aber auch anderen Lebensmitteln mehr Biss und Knusprigkeit verleihen wie Müslis, Müsliriegeln, Cornflakes, Frühstücksflocken, Keksen oder Snacks.
4. Volumenverbesserer: Gluten wird häufig als Volumenverbesserer in Backwaren wie Brot, Kuchen, Donut und Croissants verwendet. Es sorgt dafür, dass sie fluffig und locker werden.
5. Verbesserte Haltbarkeit: Gluten hilft, das Brot länger haltbar zu machen.
6. Kontrolle des Gärprozesses: Gluten kann dazu beitragen, dass der Gärprozess im Teig kontrolliert und reguliert wird, was zu einem gleichmäßigen und voluminösen Brot führt.
7. Bindemittel: Gluten wird als Bindemittel bei einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Fleischersatzprodukte, Würste, Joghurt und vegane Burger. Es hilft dabei, die Zutaten zusammen zu halten und eine homogene Textur zu schaffen. In Nudeln erzeugt es eine feste Struktur und verhindert, das sie beim Kochen auseinander fallen.
8. Stabilisator: Gluten wird sehr häufig als Stabilisator in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, um zu verhindern, dass sie sich trennen oder absetzen wie bei Saucen, Dressings und Suppen.
9. Emulgator: Gluten kann als Emulgator in Lebensmitteln wie Eiscreme und Mayonnaise verwendet werden, um zu verhindern, dass sich die Zutaten trennen und auch um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.
10. Verdickungsmittel: Gluten wird gern als Verdickungsmittel in Suppen und Saucen eingesetzt, um ihnen eine besonders cremige Konsistenz zu geben.
11. Farbverbesserer: Gluten kann dazu beitragen, die Farbe von Lebensmitteln zu verbessern, insbesondere von Backwaren wie Brot und Kuchen. Es kann dazu beitragen, dass Endprodukte eine eine goldbraune Farbe und eine knusprige Kruste erhalten.  Einige Pommes-Sorten werden mit Weizenmehl bestäubt, um eine knusprigere Textur und eine besonders goldene Farbe zu erzielen.
12. Proteinquelle: Gluten ist eine Proteinquelle und wird daher gern eingesetzt, um den Proteingehalt zu erhöhen wie bei Fleischersatzprodukten, vegetarischen Würstchen und Eiweißbroten.
13. Fleischersatz: Seitan ist im Wesentlichen reines Gluten. Es hat eine fleischähnliche Textur. 
14. Feuchtigkeitsspender: Gluten kann als Feuchtigkeitsspender in Backwaren und anderen Lebensmitteln dienen, indem es Wasser bindet und somit verhindert, dass das Produkt schnell austrocknet.
15. Konservierungsmittel: Gluten wird auch als Konservierungsmittel eingesetzt, da es dazu beitragen kann, die Haltbarkeit zu verlängern und das Wachstum von Bakterien und Schimmel zu hemmen.
16. Ergänzungsmittel: Gluten wird manchmal auch als Ergänzungsmittel in Lebensmitteln wie Müsli und Proteinriegeln eingesetzt, um den Nährwert zu erhöhen.
17. Füllstoff: Gluten kann auch als Füllstoff und Wasserspeicher verwendet werden, um Produkte günstiger zu machen und das Gewicht zu erhöhen. Es wird zum Beispiel in Hackfleischprodukten eingesetzt, um das Fleischvolumen zu erhöhen. 
18. Energiequelle: Gluten wird in einigen Sporternährungsprodukten wie Protein-Shakes und Energieriegel eingesetzt, um den erhöhten Energiebedarf der Sportler zu decken. 
19. Klebstoff: Gluten wird gern als Klebstoff in Lebensmitteln verwendet, um Zutaten wie Fleisch oder Fisch zusammenzuhalten und besser formbar zu machen, insbesondere bei der Herstellung von Wurstwaren und Fischfrikadellen.
20. Trägerstoff: Gluten wird auch als Trägerstoff für Aromen und Gewürze eingesetzt, um sie gleichmäßig zu verteilen und den Geschmack zu verbessern.
21. Klärungsmittel: Gluten wird in einigen Getränken wie Bier und Wein verwendet, da es hilft unerwünschte Partikel und Trübungen abzusetzen und damit zu klären.
22. Schaumbildner: Gluten kann als Schaumbildner in Lebensmitteln wie Bier und anderen Getränken verwendet werden, um eine dichte und stabile Schaumkrone zu erzeugen.

Oh je, das Multitalent Gluten ist wirklich in vielen Lebensmitteln enthalten. Es fordert ein gewisses Maß an Aufmerksamkeit, um es zu vermeiden, wenn man auf Gluten empfindlich reagiert. Aber zum Glück gibt es immer mehr Informationen und Unterstützung für uns, die eine Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie haben. Die Allergenkennzeichnung hat definitiv geholfen, das Lesen von Etiketten zu erleichtern und die glutenhaltigen Zutaten schnell zu identifizieren. Also, keine Sorge, du wirst den Dreh schon rausbekommen und dich sicher fühlen in der glutenfreien Ernährung.

Auch hier gilt es aufzupassen, wenn man von einer Glutenunverträglichkeit betroffen ist.

• Arzneimittel: Gluten kann in einigen Arzneimitteln als Bindemittel oder Füllstoff verwendet werden. Typischerweise wird es in Tabletten, Kapseln oder Bestandteil von Überzügen und Beschichtungen gefunden. Nicht alle Arzneimittel enthalten Gluten, aber wer auch auf Spuren reagiert oder von Zöliakie betroffen ist, sollte auf Nummer sicher gehen und die Liste der Inhaltsstoffen auf dem Beipackzettel sorgfältig überprüfen oder vor dem Kauf den Apotheker danach fragen.
• Kosmetikprodukte: Gluten kann auch in einigen Kosmetikprodukten als Bindemittel oder Füllstoff verwendet werden, wie beispielsweise in Hautcremes, Lotionen, Shampoos, Conditionern, Gleitgelen, Zahnpasta, Haarsprays, Haarfärbemitteln, Deos, Rasierschaum, Nagellack und Lippenstiften.                                                                         Wer empfindlich auf Gluten reagiert sollte auch in diesem Bereich aufpassen, um unerwünschte Hautreaktionen oder andere Symptome zu vermeiden. Leider gibt es keine spezifischen Vorschriften für die Kennzeichnung von Gluten in Kosmetikprodukten, so dass es schwierig ist, herauszufinden, ob ein Produkt Gluten enthält oder nicht. Achtet auch auf Zusätze wie Weizenprotein oder Gerstenextrakt. Diese Zusätze werden besonders gern in der Naturlinie von Kosmetika eingesetzt. Seid ihr unsicher, dann fragt den Apotheker oder kontaktiert den Hersteller ob das gewünschte Produkt Gluten enthält.

In Kosmetikprodukten finden wir weniger isoliertes Gluten als vielmehr verschiedene Getreidezusätze. Hier bedient man sich gern der lateinischen oder englischen Sprache:

• Weizen: Triticum oder Wheat Protein.
• Roggen: Seeaale oder cerale Seid Extrakt
• Gerste: Hordeum oder Barley Seid Ferment Filtrate.
• Dinkel: Triticum spelta.
• Hafer: Avena oder Beta Glucan.

Wow, es ist wirklich erstaunlich, wie oft und in welchen Produkten Gluten noch enthalten ist! Aber lass dich davon nicht entmutigen. Gerade zu Beginn kann es herausfordernd sein, glutenhaltige Produkte zu erkennen, aber mit der zeit und etwas Übung wirst du ein wahrer Gluten-Detektiv. Und wer weiß, vielleicht entdeckst du auf deiner glutenfreien Reise sogar neue, spannende Zutaten und Rezepte, die du sonst nie ausprobiert hättest. Bleib dran und sei stolz auf dich für deine Entschlossenheit, dich um deine Gesundheit zu kümmern.