Herzhaft & Süß - ohne Backen  ·  21. März 2025

Frühling im Glas - Bärlauchpesto mit nur 3 Zutaten

Frühling im Glas! Dieses Pesto ist würzig, cremig und richtig lang haltbar – wenn du’s nicht vorher löffelst.

 

Frühling im Glas – schnell gemacht, länger haltbar & würzig wie’ n Hamburger Kommentar.

Nur 3 Zutaten, kein Käse, aber ordentlich Wumms. Dieses Bärlauchpesto schmeckt zu allem: ob auf Brot, Nudeln oder zur Stulle von Hamburg bis Hintertupfingen. Hält sich monatelang – wenn du es nicht vorher auflöffelst.

 

Zutaten

  • ca. 200 g Bärlauchblätter
  • ca. 140 g Olivenöl oder ein anderes Öl deiner Wahl
  • 5-10 g Salz (1-2 TL)
Blätter vorbereiten: Bärlauch waschen, trocken schleudern und kurz an der Luft abtrocknen lassen – je weniger Feuchtigkeit, desto länger hält sich das Pesto.
  • Bärlauchblätter waschen.
  • Die Blätter trocken schleudern oder mit einem Tuch trocken tupfen und an der Luft etwas abtrocknen lassen.

Tipp aus der Küche:
Wasser im Öl? Wie ungebetene Gäste – nichts dabei, aber Schimmel im Gepäck.
→ Also: Bärlauch gut trocknen, bevor er ins Glas wandert!

 

 

  • Grob zerkleinert lassen sich die Blätter besser pürieren – der Mixer dankt's.
Blätter zerkleinern: Grob zerschneiden, damit der Mixer nicht auf Durchzug schaltet.

 

  •  Alle Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren – entweder im Mixaufsatz oder direkt im hohen Gefäß mit dem Pürierstab.

Wenn du es lieber rustikal magst: Die Bärlauchblätter grob hacken und mit Öl und Salz im Mörser zerstoßen. Gibt ein gröberes Pesto mit ordentlich Biss – ganz wie früher bei Oma, nur mit mehr Bärlauch.

 

Pürieren oder mörsern: Fein püriert wird’s cremig, grob gehackt bleibt’s rustikal. Dein Pesto, deine Struktur.

Wie fein oder grob du den Bärlauch zerkleinerst, hängt ganz von deinem Geschmack ab.
• Fein püriert ergibt ein glattes, cremiges Pesto – perfekt zum Streichen oder für Pasta.
• Grob gehackt bleibt es rustikaler, mit mehr Biss und Struktur.

 

 

Ich persönlich mag für dieses Vorrats-Pesto eine etwas gröbere Variante – lässt sich besser portionieren, bleibt länger spannend und passt zu fast allem.

Pesto ins Glas füllen: Gut verdichten – Luft raus, Geschmack rein. Dann mit Öl abdecken, damit’s lange frisch bleibt.

  • Das fertige Pesto in kleine Gläser füllen und gut verdichten – möglichst ohne Luftblasen.

Luft im Glas kann das Pesto schneller verderben und die schöne grüne Farbe kippt ins Trübe. Also: mit dem Löffel festdrücken und das Glas ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen.

Zum Schluss: Eine Schicht Öl obendrauf – das versiegelt das Pesto, hält Sauerstoff fern und sorgt für längere Haltbarkeit.

Kreativ-Tipps

Bärlauchpesto ist mehr als ein Brotaufstrich – es lässt sich wunderbar Weiterverwandeln.

  • Für mehr Aroma: Einfach mal Nüsse, Kerne, Käse oder Gewürze mit reinmixen. Ob Mandeln, Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne – alles, was Crunch bringt, ist willkommen.

  • Für die Würze: Parmesan, Pfeffer, Chili oder Knoblauch sorgen für noch mehr Geschmackstiefe.

  • Für Pasta-Fans: Pesto mit etwas Kochwasser verlängern, ein paar frische Tomaten dazu – fertig ist die Blitzsoße.

  • Als Dip oder Topping: Schmeckt auch super in Kräuterquark, als Salatdressing oder zum Dippen von Brot und Gemüse.

  • In Suppen & Soßen: Ein Klecks davon bringt Farbe und Würze – grün, aromatisch, herrlich vielseitig.

Fazit: ein Löffel Pesto – zig Möglichkeiten. Einfach ausprobieren, was dir schmeckt.

 

Bärlauch ist der würzige Superstar des Frühlings – und mit diesen Rezepten holst du dir das volle Aroma ins Glas, auf die Stulle oder direkt auf den Löffel:

Und weil es mit gutem Brot einfach noch besser schmeckt:

Hier findest du mein

Ich wünsche dir viel Spaß und kreative Ideen mit diesem Bärlauchpesto.                   Elke : )

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