Glutenfreies Aroma-Mischbrot

100 g Speisestärke

50 g Kartoffelstärke

80 g Reisvollkornmehl

50 g Hafermehl

50 g Buchweizenmehl

20 g Kastanienmehl

30 g Teffmehl

1 - 2 gehäufte TL Instant-Getreide-Kaffee (glutenfrei)

15 g Flohsamenschalen

4 g Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl

10 g Salz

200 g Hefewasser (ich habe wildes Zuckerrübensirupwasser genommen)

140 g lauwarmes Wasser

5 g frische Hefe

10 g Olivenöl

• Alle Zutaten gut vermischen und den Teig rund 2 Stunden fermentieren lassen. Je nach Raumtemperatur kann es auch 5 Stunden oder länger dauern, bis er schön mit Gärbläschen durchzogen ist.

• Den Teig auf die Arbeitsfläche geben.

• Den Teig kräftig kneten. Mit Handschuhen bleibt er nicht an den Händen kleben – ich habe sie dafür dünn mit Butter eingefettet.

• Der Teig soll glatt und geschmeidig sein.

• Den Teig ins Gärkörbchen legen und abgedeckt nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.

• Backofen mit Topf auf 230 - 240 Grad vorheizen.

• Den Teigling auf die Silikonmatte stürzen.
• Nach Belieben einschneiden.
• In den heißen Topf legen und 2 Eiswürfel unter die Matte schieben. Topf schließen.

Backen: 35 Minuten - 230 Grad, mit Deckel

               20 Minuten - 200 Grad ohne Deckel

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Hefewasser: Selbstgemacht & Rezepte – die komplette Übersicht

Du willst mit Wildhefewasser backen, es selbst ansetzen oder kreative Varianten ausprobieren? Hier findest du alle Beiträge auf einen Blick! Von der Basis bis zu besonderen Rezepten – alles, was du für deine wilde Hefebäckerei brauchst.

👉 Entdecke alles, was du über Hefewasser wissen musst, um köstliche Brote zu backen.

Grundlagen & Tipps

🔹 Was ist Hefewasser?
🔹 Hefewasser selbst ansetzen: Das brauchst du dafür
🔹 Welche Zutaten braucht dein Hefewasser? So gelingt die Fermentation
🔹 Hefewasser pflegen: So bleibt es aktiv & aromatisch

Hefewasser kreativ variieren

🔹 11 kreative Hefewasser-Variationen
🔹 Hefewasser kreativ variieren: Grundrezept, Ideen & Tipps

Backen mit Hefewasser: Rezepte & Inspirationen

🔹 Hefewasser-Rezepte: 7 kreative Ideen für Brot & Brötchen
🔹 Ist dein Hefewasser aktiv? So machst du den schnellen Backtest!
🔹 Hefewasser im Einsatz: So kreierst du aromatische Brote und Brötchen

Brot & Brötchen mit Hefewasser

🔹 Glutenfreies Aroma-Mischbrot
🔹 Würziges Wurzelbrot
🔹 Hamburger Goldstücke – glutenfreie Frühstücksbrötchen
🔹 Reisbrot mit Hefewasser
🔹 Wildes Müslibrot
🔹 Wildhefe-Kruste
🔹 Wildhefe-Malzkruste: Würzig & saftig
🔹 Bauernbrot mit wildem Hefewasser: Kräftig & rustikal

Mein Tipp am Rande:

Hefewasser eignet sich übrigens auch hervorragend für Urgetreide – perfekt für aromatische & bekömmliche Brote.