Willkommen zu meinem herbstlichen Kastanien-Knäckebrot – knusprig, köstlich & mit dem unverwechselbaren Aroma von Esskastanien. Doch dieses Brot passt nicht nur in den Herbst, sondern schmeckt das ganze Jahr über.
Ich liebe knusprige Brote – das herrliche Knuspern und die lange Haltbarkeit sind einfach unschlagbar. Mit nur einer Backsession hast du einen Vorrat an knusprigem Brot, das lange hält.
Ob süß oder herzhaft – dieses Kastanien-Knäcke passt zu jedem Belag, auf den du gerade Lust hast.
Zutaten
100 g Kastanienmehl
100 g Speisestärke
8 g Flohsamenschalen
5 g Salz
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30 g neutrales Öl
220 g Wasser
So geht´s
- Die trockenen Zutaten gründlich vermischen.
- Falls das Kastanienmehl stark klumpig ist, empfehle ich, es vorher durch ein Sieb zu geben.
- Gib Wasser und Öl zum Mehl und verschlage alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig.
-Nach etwa 10 Minuten Quellzeit den Teig mit einem Teigschaber 'verkneten'. Der Teig sollte inzwischen fester geworden sein.
Du hast jetzt die Möglichkeit, den Teig sofort weiterzuverarbeiten oder ihm zusätzliche Ruhezeit zu gönnen.
Ich persönlich hatte gestern nicht genug Zeit, um fortzufahren, da es zu dunkel für Fotos wurde. Deshalb habe ich den Teig abgedeckt über Nacht in einer Schale im Kühlschrank ruhen lassen.
"Die Ruhezeit über Nacht hat dem Teig gutgetan – er ist jetzt fest und elastisch."
Jetzt wird der Teig geknetet, wobei ich etwas Reismehl verwende, und anschließend forme ich ihn zu einer Rolle.
Die Teigrolle in gleichmäßige Stücke schneiden. Meine Teigstücke wiegen jeweils 30 - 35 g .
Die Teigstücke zu Kugeln formen.
Die Kugeln zu dünnen Kreisen ausrollen.
- Durchmesser 13 - 15 cm.
... ungefähr 0,5 cm Stärke sind prima für dieses Knäckebrot.
Nachdem der Teig ausgerollt wurde, ist es Zeit, ihn zu perforieren bzw. einzudrücken. Das sorgt für eine bessere Luftzirkulation und macht das Knäckebrot besonders knusprig.
Welche Werkzeuge kannst du verwenden?
- Gabel
- Rückseite eines Stifts
- Zahnstocher oder Stricknadel
- Noppenrolle oder spezielles Knäckebrot-Rädchen
- Steaker (Tenderizer) – mein persönlicher Favorit
Heute habe ich mich für den Steaker entschieden – eigentlich gedacht für Fleisch, aber in meiner Küche kommt er ausschließlich für Knäckebrot zum Einsatz. Die vielen kleinen Einstiche sorgen für eine gleichmäßige Textur und ein extra knuspriges Ergebnis.
Ob klassisch mit der Gabel oder kreativ mit anderen Hilfsmitteln – du kannst das Muster ganz nach deinen Vorlieben gestalten.
Ich verwende einen 3 cm-Ring, um die Mitte des dünnen Knäckebrots auszustechen. Das sorgt für eine schnellere und gleichmäßigere Trocknung, sodass das Brot besonders knusprig wird.
Heize den Backofen auf 190 Grad vor. Tipp:
- Schiebe die beiden ungefetteten Backbleche ohne Backpapier ebenfalls in den Ofen, damit sie mit aufheizen. So kommt der Teig direkt auf die heißen Bleche – das sorgt für eine besonders knusprige Textur.
4 Teiglinge auf dem heißen Blech verteilen und in den Backofen schieben. Mit dem 2. Blech ebenso verfahren.
Backzeit:
Ca. 15 Minuten bei 190 Grad.
Nimm die Knäckebrote aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter abkühlen.
Beobachte die Brote sorgfältig: In manchen Öfen kann es sein, dass sie etwas länger oder kürzer brauchen.
Wende die Knäckebrote während des Backens 2-3 Mal, um gleichzeitig den Ofen zu entdampfen.
Sollten die Brote nach dem Abkühlen etwas weicher sein, weil sie nicht vollständig durchgetrocknet waren, ist es einfach möglich, sie bei 100 Grad im Backofen nachzutrocknen.
Heute habe ich verschiedene Sirupsorten aus den Niederlanden geschenkt bekommen – und natürlich mussten sie sofort mit den frisch gebackenen Knäckebroten probiert werden. Die Kombination aus süßem Sirup und knusprigem Knäckebrot war einfach köstlich.
Elke Schulenburg (Sonntag, 26 November 2023 10:59)
Liebe Annette,
vielen Dank für dein tolles Feedback. Ich freue mich riesig, dass dir meine Rezepte gefallen und du auch knusprige Brote magst. Die gekauften glutenfreien Knäckebrote mag ich ebenfalls nicht, daher backe ich auch mein Knäckebrot selbst. So kann ich den Geschmack nach Belieben variieren, was ja generell beim Selberbacken ein großer Vorteil ist.
Den Christstollen habe ich auch dieses Jahr wieder gebacken – das gehört für mich einfach zur Weihnachtszeit dazu. Ich hoffe, du kannst die festliche Zeit in vollen Zügen genießen.
Ich wünsche dir eine schöne Adventszeit.
Liebe Grüße,
Elke
Annette (Dienstag, 14 November 2023 15:41)
Liebe Elke,
da freue ich mich aber sehr, wenn es bald ein neues Backbuch von dir gibt!
Dass es dabei um Knäckebrot gehen wird finde ich großartig!
Ich esse zwar zur Zeit fast nur deine Kraftzwerge, aber etwas knuspriges ist stets willkommen!
Knäckebrot mag ich gern, aber die glutenfreie Version vom gelben W... ist geschmacklich keine Offenbarung.
Ich bin gespannt auf deine Rezepte, aber zuerst werde ich wieder deinen genialen Christstollen backen. :-)) Und die Buchteln... Die gibt es seeeeehr selten, da jeglicher Widerstand zwecklos ist...
Liebe Grüße und eine schöne Herbst- und Adventszeit für dich!
Annette