Ich habe dieses Knäckebrot nach dem Vorbild des traditionellen, runden skandinavischen Knäckebrots interpretiert. Ursprünglich wurde es aus Hafermehl und Haferschrot gebacken. Da glutenfreier Haferschrot heute kaum erhältlich ist, verwende ich stattdessen Haferkleie oder feine Haferflocken. Sie sorgen für den kernig-knackigen Biss und sind eine hervorragende Alternative.
💡 Tipp: Falls du eine Getreidemühle hast, kannst du grobes Haferschrot ganz einfach selbst herstellen – für eine besonders authentische Textur.
Das Rezept besteht aus Hafer, Flohsamenschalen, Wasser und Salz – mehr braucht es nicht!
Dünn und knusprig gebacken, passt dieses leckere Knäckebrot zu allen erdenklichen Belägen, ob süß oder pikant.
Zutaten für 14 kleine Knäckebrote
100 g Hafermehl
100 g feine Haferflocken
7 g Flohsamenschalen
5 g Salz
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250 g warmes Wasser
So geht´s
- Die trockenen Zutaten vermengen und dann das Wasser dazu gießen.
- Alles mit einem Teigschaber gut vermengen. Der Teig ist noch sehr weich.
- Den Teig etwa 10 Minuten quellen lassen.
Tipp: Wenn du den Teig noch besser verträglich und aromatischer möchtest, kannst du ihn auch bis zu 12 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
- Den jetzt festeren Teig nach der Ruhezeit mit etwas Hafermehl von Hand kneten.
- Dann den Teig in ca. 30 g schwere Stücke portionieren.
- Diese zu Kugeln formen und etwas platt drücken.
- Die Teigstücke mit der Rolle dünn ausrollen (ca. 13 cm Durchmesser).
- Damit der Teig gut trocknet, wird er noch gelöchert. Ich nehme gerne eine "schwedische Stachel- oder Knäckebrotrolle", aber es geht auch einwandfrei mit einer Gabel oder einer Stipprolle.
- Den Ofen in der Zwischenzeit auf 190 Grad Umluft vorheizen. Die Backbleche gleich mit in den Ofen schieben, damit sie ebenfalls vorheizen.
Tipp: Schiebe die Backbleche „verkehrt“ herum in den Ofen. Ich finde, dass die Knäckebrote so besser trocknen und sich prima auflegen lassen.
Probier das doch auch mal mit einer Pizza – der Teig flutscht so wunderbar vom Schieber aufs Blech.
- Die Teiglinge auf das heiße Blech legen und backen, bis sie gut durchgetrocknet sind. Das hängt natürlich auch von der Teigstärke ab.
10-15 Minuten bei 190 Grad / Umluft.
- Die Knäckebrote aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- In eine luftdichte Dose umfüllen, um die Knäckebrote frisch und knusprig zu halten.
Kreativ-Tipps
✅ Mehr Würze gefällig? Probier doch mal typische Brotgewürze wie Anis, Fenchel, Bockshornklee oder andere Gewürze aus. Das rustikale Hafermehl harmoniert mit fast allem!
✅ Traditionelle Form: Wenn du die runden Knäckebrote größer ausrollen möchtest (60–90 g Teig), kannst du in der Mitte ein Loch ausstechen – so trocknen sie noch gleichmäßiger.
✅ Ohne Flohsamenschalen backen? Das geht, aber:
- Weniger Wasser verwenden, da der Teig sonst zu weich wird.
- Die Bindung ist nicht ganz so stabil.
- Flohsamenschalen bringen zusätzliche Ballaststoffe – also eine gesunde Ergänzung!
✅ Hafermehl selbst machen: Falls du gerade kein Hafermehl zur Hand hast, kannst du es ganz einfach kostengünstig aus Haferflocken selbst mahlen – z. B. im Hochleistungsmixer, Smoothiemixer, Thermomix, mit einem Mixaufsatz oder sogar einer einfachen Kaffeemühle. Ein kleiner Blitzmixer reicht oft völlig aus, um eine kleine Menge Hafermehl selbst herzustellen.
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