Entdecke dieses leckere Sandwich mit viel Vollkorn – saftig, soft und doch kernig im Biss. Dieses Buchweizen-Sandwich ist echt lecker und vielseitig. Einfach zuzubereiten und ideal für jedes Sandwich. Du kannst es üppig belegen, mit Salat, Ei, Schinken oder allem, worauf du Lust hast. Restliche Scheiben lassen sich wunderbar einfrieren, und getoastet schmeckt das Sandwich auch klasse. Ich persönlich mag es auch mit etwas Schmand oder Frischkäse und Marmelade. Perfekt für alle, die auf ihre Ernährung achten. Schnapp dir das Rezept und probier es gleich aus.
Zutaten
- 230 g Buchweizenmehl
- 100 g Tapiokastärke
- 20 g Flohsamenschalen
- 10 g Salz
- 25 g Zucker
- 1 EL Essig
- 10 g Hefe, frisch
- 330 g Wasser
- 2 EL Öl
So geht´s
- Buchweizenmehl und Tapioka vermischen.
Hefevorteig:
- Ca. 30 g Wasser (aus den 330 g Gesamtwasser) mit 1 TL Zucker (aus den 25 g Zucker), 1 EL Mehlmix und die Hefe gründlich mit dem Schneebesen verschlagen.
- Den Vorteig abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
Quellmix:
- Flohsamenschalen, Zucker, Salz, Essig und Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig vermengen.
- Den Mix ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis er quillt und eine gelartige Konsistenz hat.
- Alle übrigen Zutaten zu den Flohsamenschalen in die Schüssel geben.
- Mit einem Handrührgerät/Knethaken gründlich verkneten, bis alles gut vermischt ist – etwa 3 Minuten.
- Den Teig abdecken und ca. 1 ½ Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Eine kleine Backform (20 x 10 cm) dünn einfetten.
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
- 1. In 8 Portionen abstechen.
- 2. Jedes Teigstück etwas in die Länge ziehen und dann 3. und 4. aufrollen.
- 5. und 6. Die 8 Rollen in die Backform legen – 4 in einer Schicht und die restlichen 4 darauf.
- 7. Die Rollen leicht andrücken, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist.
- Den Backofen auf 190–200 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
- Das Sandwich für 45–50 Minuten bei 190-200 °C backen.
- Das Sandwich aus der Form stürzen.
- Eine Klopfprobe machen – wenn es hohl klingt, ist es durchgebacken.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Kreativ-Tipps
- Der Teig kann auch wie bei anderen Brotrezepten hergestellt werden, indem ihr die Flohsamenschalen direkt mit dem Mehl mischt und zum Quellen ansetzt.
- Ich habe das Sandwich in Rollen gebacken, ähnlich wie bei Weizenmehl-Sandwiches. Ihr könnt den Teig aber auch einfach in die Form geben und so backen.
- Wer mag, kann auch Milch oder eine Mischung aus Milch und Wasser verwenden, um das Sandwich noch etwas weicher zu machen.
- Ein Schuss Öl im Teig sorgt für mehr Geschmeidigkeit und eine weichere Krume – kann aber auch weggelassen werden.
- Experimentiert gerne mit Gewürzen, um dem Brot eine persönliche Note zu verleihen.
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