Keine Zeit zum Brotbacken, aber Lust auf ein leckeres Vollkornbrot? Dieses Brot geht schnell, ist wirklich unkompliziert – und genau das, was man manchmal braucht. Ich habe es gestern Abend spontan gebacken, weil ich diesen Beitrag noch machen wollte. Für die Fotos der Arbeitsschritte hat das Tageslicht gereicht, aber für die fertigen Brot-Fotos war es zu spät – die habe ich heute Morgen nachgeholt. Da es heute ein trüber Regentag ist, sind die Bilder trotzdem etwas dunkler geworden. Ich liebe ja Fotos mit Sonnenlicht, aber das ist gerade nicht drin. Da ich ausschließlich mit Tageslicht fotografiere, muss ich es nehmen, wie es ist.
Ich bin kein großer Fan von Backpulver beim Brotbacken – aber manchmal rettet es einem das Abendbrot. Denn bei diesem Tempo kann Hefe einfach nicht mithalten! Allerdings muss es ein gutes Rezept sein (und dieses ist gut, finde ich), denn niemand will eine krümelige Kuchen-Konsistenz. Besonders mit Ei im Teig passiert das leider oft.
Wie ihr in meinem Beitrag über Kohlenhydrate gelesen habt, sind Flohsamenschalen wertvolle Ballaststoffe, die nicht nur für eine gute Verdauung sorgen, sondern auch den Brotteig aufwerten. Sie geben Struktur, verbessern die Krume und machen das Brot saftig – perfekt für ein schnelles Backpulverbrot!
Ich habe immer wieder Anfragen nach einem schnellen und leckeren Brot bekommen – ohne viel Aufwand, ohne Stärke und ohne Hefe. Hier ist es. Wunsch erfüllt. Für alle, die eine Hefeunverträglichkeit haben, ist es eine tolle Alternative.
Aber keine Sorge: Ich arbeite auch an einem Rezept für ein Brot mit langer Gehzeit und wenig Hefe. Die Ergebnisse waren bisher nicht überzeugend genug, aber sobald es perfekt ist, teile ich es mit euch.
Jetzt aber zurück zum schnellen Buchweizenbrot – probiert es aus und lasst euch überraschen.
Zutaten
- 250 g Buchweizenmehl
- 50 g Braunhirsemehl
- 13 g Weinsteinbackpulver (≈ 2 gestrichene Esslöffel)
- 20 g Flohsamenschalen
- 10 g Salz
- 465 g kaltes Wasser
- 1 EL Essig
- 1 EL Öl
So geht's
- Flohsamenschalen in Wasser einrühren und 10–20 Minuten quellen lassen.
- Mehl, Salz und Backpulver vermischen.
- Backform (20 × 10 cm) dünn einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Essig und Öl unter die Flohsamenschalen rühren.
- Flohsamenschalen-Mischung zum Mehl geben.
- Alles gründlich mit dem Handrührgerät und Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
- Mit dem Teigschaber nochmals durcharbeiten.
- Der Teig ist kompakt, aber noch leicht klebrig und nicht zu fest.
- Teig in die Form geben und glatt streichen.
- Tief einschneiden, damit er in der Mitte schön aufreißt.
- Ab in den Ofen und backen!
- Backzeit: 60–70 Minuten bei 200 °C.
- Nach 45 Minuten aus der Form stürzen und ohne Form weiterbacken.
- Nach dem Backen 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
- Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Durch die große Menge an Flohsamenschalen kann das Brot noch klitschig sein, wenn es heiß angeschnitten wird. Der Abkühlvorgang gehört quasi zum Back- bzw. Garprozess dazu.
Kreativ-Tipps
- Brotgewürze hinzufügen, für einen würzigeren Geschmack.
- Ihr könnt das Brot auch nur mit Buchweizenmehl backen – dann wird es milder im Geschmack, weniger rustikal und die Krume etwas heller.
- Ich habe ein neutrales Öl verwendet, aber ihr könnt natürlich jedes andere Öl nehmen und so das Aroma variieren.
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