Glutenfreie Brötchen über Nacht – mit Hefewasser oder Hefe, einfach & goldbraun

Goldstücke, die ihrem Namen alle Ehre machen

Außen knusprig, innen luftig – diese kleinen Hamburger Goldstücke sind bei uns der Renner, wenn's schnell gehen soll, aber trotzdem nach mehr als nur Brot schmecken darf.
Ich backe sie mit Hefewasser, weil sie damit nicht nur locker-leicht werden, sondern auch richtig Aroma mitbringen – und ein bisschen Eigenleben.

Das Schöne: Du kannst sie ganz entspannt vorbereiten. Abends ansetzen, morgens backen. Oder morgens vorbereiten und zum Abendbrot genießen. Sie brauchen zwar ihre Ruhezeit – aber genau das macht sie so gut. Kein Stress, kein Knetmarathon – einfach die Zeit für sich arbeiten lassen.

Sie passen zu allem, was auf den Tisch kommt: Suppe, Salat, Wurstplatte oder typisch Hamburg, mit einer Scheibe Käse und einem Klecks selbstgemachter Marmelade.

Oder – mein persönlicher Favorit – mit einem Frühstücksei von unseren Zwerghühnern.
Schmeckt auf jeden Fall nach „Mach ich morgen wieder."

 Quellmix:

360 g aktives Wildhefewasser

15 g Flohsamenschalen

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Mehlmix:

100 g Tapiokastärke

60 g Buchweizenmehl

60 g helles Reismehl 

40 g Hafermehl

40 g Hirsemehl

10 g Salz

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1 EL Öl

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Sonnenblumenkerne, Sesam und Mohn zum Ausstreuen der Förmchen und Bestreuen der Brötchen.

• Quellmix: Wildhefewasser und Flohsamenschalen mit dem Schneebesen verschlagen. 
• Rund 15 Minuten quellen lassen.
• Mehlmix: In der Zwischenzeit das Mehl abwiegen und in einer Schale vermischen.

• Den Teig in gleich große Portionen aufteilen und in die Vertiefungen der Muffinform geben.
• Jedes Teilstück sollte etwa 55 g wiegen. Am schnellsten geht das mit einem Eisportionierer, aber ein Esslöffel tut es auch.
• Die Teiglinge mit Sonnenblumenkernen, Sesam und Mohn bestreuen und leicht andrücken.
• Das Muffinblech mit Folie abdecken und den Teig über Nacht oder den Tag über bei Raumtemperatur ruhen lassen.

 Backen:

230 Grad – 8 Minuten (insgesamt rund 18 Minuten)
Dann kurz die Ofentür öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen.
190 Grad – ca. 10 Minuten, bis die Brötchen die gewünschte Bräune und Knusprigkeit haben.

• Ihr könnt das Aroma und die Süße der Brötchen durch die Wahl eures Hefewassers steuern. Ist das Hefewasser noch süßlich, bekommen auch die Brötchen eine leicht süße Note. Grundsätzlich könnt ihr jedes Hefewasser verwenden und so immer wieder neue Varianten ausprobieren. Heute habe ich den Klassiker gewählt: ein leicht süßliches Rosinenwasser.

• Auch die Kernmischung lässt sich nach Belieben anpassen – oder einfach weglassen, wenn ihr es lieber pur mögt.
• Ihr habt noch kein aktives Hefewasser? Dann könnt ihr stattdessen Tee oder Wasser verwenden und für die Triebkraft 5 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe hinzufügen.

Ich habe euch wieder eine PDF zum Ausdrucken des Rezepts vorbereitet!