Was tun mit Apfelschalen? Zwischen Nachhaltigkeit & Nährstoff-Mythen

Wenn du Apfelkuchen backst, bleiben oft die Apfelschalen übrig. Und klar: In und unter der Schale sitzen wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Ballaststoffe (v. a. Pektin) und antioxidative Polyphenole.
Aber auch Rückstände. Besonders bei konventionell angebauten, makellos glänzenden Äpfeln – die wurden gespritzt, damit sie so aussehen, wie der Handel sie haben will.

✶ Empfehlung: Für Apfelschalentee oder ähnliche Ideen ausschließlich Bioäpfel verwenden. Und auch die vorher mit Natronlösung waschen (1 TL auf 1 l Wasser, 15 Minuten einwirken lassen).

Zero Waste bedeutet nicht „Alles verwerten um jeden Preis“, sondern bewusst entscheiden – zwischen Nährwert und möglicher Belastung.

Natürlich werden jetzt manche sagen:
„Das beste Zero Waste ist doch: die Schale einfach dranlassen!“
Klar – das spart Zeit, Abfall und macht Sinn. So mache ich es bei Möhrenrohkost auch.
Oder beim Entsaften – da bleibt sowieso alles dran, auch das Kerngehäuse.
Und bei Apfelkuchen mit fein geraspelten Äpfeln spricht ebenfalls nichts dagegen.

Aber bei klassischen Apfelkuchen vom Blech oder besonders feinen Varianten mag ich es nicht.
Ich schäle die Äpfel vorher – und stehe dazu. Wer’s lieber mit Schale mag: nur zu. Kein Problem. 
Denn zum Glück sind die Geschmäcker verschieden. Sonst wäre unser Essen auch entsetzlich langweilig.

Ich bin heute durch den Garten geschlendert und habe mir für meinen Tee eine bunte Frühlingsmischung zusammengestellt.
Das macht den Apfelschalen-Tee nicht nur geschmackvoller, sondern auch wertvoller.

Die Apfelschalen bringen die fruchtige Note, Melisse die Frische – und alle anderen Pflanzen liefern ihre sekundären Pflanzenstoffe gleich mit.
So könnte übrigens auch eine kleine, unspezifische Frühjahrskur aussehen:
Jeden Tag eine andere Gartenmischung zu den Apfelschalen, die sowieso übrig bleiben.
Das nenne ich mal geschmackvolle Resteverwertung.

Weitere Ideen für deine Tee-Mischung

▸ Apfelstückchen – frisch oder getrocknet: intensivieren den fruchtigen Geschmack
▸ Rosinen – geben Süße und Tiefe
▸ Zimtpulver – eine Prise reicht für eine warme, runde Note
▸ Ingwer – getrocknet oder frisch: bringt leichte Schärfe
▸ Sternanis – halber Stern für Lakritzfans oder Wintergefühle
▸ Orangenschale – frisch oder getrocknet: sorgt für den Frischekick
▸ Koriander – würzig, charakterstark und mit dem Ruf als „entgiftende“ Pflanze

✔ Aromatisiertes Wasser (Infused Water)
Ein paar frische Apfelschalen in einen Krug Wasser geben – optional mit Minze, Zitrone oder Orangenschale. Erfrischend, feinfruchtig und ideal im Sommer.

✔ Kombucha verfeinern
Wer selbst Kombucha macht, kann Apfelschalen im zweiten Ferment mitziehen lassen – das ergibt ein sanftes Apfelaroma.

✔ Pektin-Gelee kochen
Apfelschalen und Kerngehäuse enthalten viel natürliches Pektin. Daraus lässt sich ein einfaches Gelee kochen – entweder pur oder als Basis für andere Fruchtgelees.

✔ Duftpotpourri
Apfelschalen mit Zimtstangen, Nelken und Orangenschale trocknen – ergibt einen angenehmen, warmen Raumduft. Etwas Old School, aber nett.

Die geistern auf Social Media ja gern als „Zero-Waste-Snack“ durch die Gegend. Klingt super – ist aber offen gesagt oft mehr Idee als Genuss.

• Im Ofen brauchen sie ewig – und das bei Temperaturen von 120 bis 150 Grad.
Bei dieser Hitze haben sich Vitamine & Co. längst verabschiedet.
Von der versprochenen Vitaminbombe bleibt da nichts übrig. Die hätten wir wirklich nur, wenn wir die Schalen direkt und frisch vernaschen.

• Oft werden sie zäh statt knusprig – selbst bei langer Trocknung
• Der Geschmack ist eher flach – außer man überzuckert sie kräftig

✔ Ja – Natron hilft, bestimmte Rückstände zu lösen.
Studien, z. B. von der University of Massachusetts (2017), zeigen:
Eine 1%ige Natronlösung (1 TL auf 1 l Wasser) kann Pestizidrückstände auf Obst und Gemüse reduzieren – vor allem an der Oberfläche.

Die Wirkung beruht auf dem leicht alkalischen pH-Wert von Natron, der chemische Bindungen auflockern und Rückstände teilweise lösen kann.
Wichtig: Die Lösung braucht Zeit – ideal sind 12 bis 15 Minuten Einwirkzeit.

✘ Was es nicht kann:
– In die Schale oder das Fruchtfleisch eingedrungene Pestizide neutralisieren.
– Rückstände vollständig entfernen.
– Wachsschichten (z. B. bei Importäpfeln) vollständig lösen.

Natron ist kein Wundermittel – aber ein sinnvoller Helfer im Alltag.
Besonders bei Äpfeln ein guter Zwischenschritt, wenn du die Schale weiterverwenden möchtest.

→ Backpulver, Natron & Soda: Alles dasselbe? 

Gerade bei größeren Mengen lohnt sich das Trocknen – denn Apfelschalen von 1 bis 2 kg Äpfeln trinkt man selten direkt weg.
Drei Möglichkeiten:

✔ Lufttrocknung
Die einfachste und nachhaltigste Methode. Schalen dünn auf einem Küchentuch oder Gitter ausbreiten, warm und luftig lagern (z. B. auf dem Küchenschrank). Nach 1–2 Tagen sind sie trocken und lagerfähig.

✔ Dörrgerät (unter 45 °C)
Schonend und effizient – aber nur sinnvoll, wenn du ohnehin regelmäßig dörrst. Temperatur niedrig halten, sonst gehen Aroma und Farbe flöten.

✘ Backofen mit geöffneter Tür
Eine Empfehlung, die man im Netz noch oft liest – aber ehrlich gesagt: Stand von vorgestern.
Ja, wir haben das früher selbst so gemacht – sogar in der Ausbildung gelernt, ganz ohne schlechtes Gewissen.
Aber heute ist klar: Energieverschwendung pur. Der Stromverbrauch ist enorm, die Temperatur schwer steuerbar – und ökologisch einfach nicht mehr vertretbar.

Wer nachhaltig denkt, lässt den Ofen aus und setzt auf Luft und Geduld. Oder auf ein Dörrgerät.

Aufbewahrungstipp:
Getrocknete Schalen luftdicht in Schraubgläsern oder Teedosen lagern – kühl und dunkel. So halten sie monatelang und bleiben aromatisch.